Qualidade microbiológica de linguiças de frango do tipo frescal comercializadas no Distrito Federal, Brasil

As linguiças frescais estão entre os embutidos cárneos mais consumidos pela população brasileira devido ao preço acessível. Esse estudo avaliou a qualidade microbiológica de frango comercializadas no Distrito Federal. análises realizadas foram: contagem total bactérias mesófilas e psicrotróficas, determinação coliformes totais termotolerantes, Staphylococcus aureus pesquisa Salmonella spp . Os resultados mostraram que das 16 amostras linguiça analisadas, 10 (62,5%) estavam impróprias para o consumo acordo com legislação brasileira, sendo 9 (56,3%) apresentaram elevada microrganismos mesófilos (˃ 6,0 log UFC/g) 4 (25,0%) contaminadas spp. foram geneticamente confirmadas através da detecção gene Inva por PCR. Das analisadas neste estudo, S. (confirmadas Nuc PCR), 3 (18,8%) dessas (3,9-4,0 UFC/g). Assim, uso matérias primas contaminadas, falta higiene durante processamento armazenamento inadequado frescal comprometem sua podem trazer risco saúde do consumidor, pois presença patogênicas pode causar doenças origem alimentar.